https://www.buro-eetkunde.nl/pictures-uok-1111 daily 0.75 2022-12-12 https://www.buro-eetkunde.nl/pictures-uok-1111/blog-post-title-one-f53tm monthly 0.5 2020-05-19 https://www.buro-eetkunde.nl/pictures-uok-1111/blog-post-title-two-gcwf7 monthly 0.5 2020-05-19 https://www.buro-eetkunde.nl/pictures-uok-1111/blog-post-title-three-6c29d monthly 0.5 2020-05-19 https://www.buro-eetkunde.nl/pictures-uok-1111/blog-post-title-four-3yhrn monthly 0.5 2020-05-19 https://www.buro-eetkunde.nl/home daily 1.0 2023-03-07 https://www.buro-eetkunde.nl/supplement daily 0.75 2025-04-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/95f0bc93-7530-4238-bad4-e9d62a77f90e/Roberto+BE+Menah170921+crop+witte+achtergrond.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/99ecd18d-2cbc-488b-acf5-0dd29bcc3a48/burger+%281%29.png Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/285fba11-2c75-4c47-9142-24a3a9213c0e/dick+borg.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636192695377-LVZZJC26JZFNKUENNXTS/Wouter%2Bvierkant%2Bmail%2B%25281%2529.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1649427108671-E8KFOCUYBACTS92J9FGH/3c%2Bketel%2Bzwartwitfoto.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1653059639181-WDK9RVTVQHZUVTSWNPW1/gerecht.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1672478317277-RT9JKTZ7RDKZXEI07D13/Def%25252B4d.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3a4ef241-063e-4d1e-ba16-3a1747409651/Illustratie+Victor+%26+Joyce.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f1b92535-8312-48ee-8c79-ef318fa782eb/Niels+Josephien+supplement.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/a6da09c8-7e65-46ce-87ee-b51776a65d6b/Miel+vierkant+mail.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/318a784f-a238-4748-beae-ff07852cc095/Don+Kounosuke+vierkant.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/45aedc4d-3d55-4831-8bd0-2ec30c89a510/4+jitske.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1665825050461-TSC4R3MQ98P7AZA4ARMW/7%2Bsmoke%2Bhigh%2Btea.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/28dfd191-6f09-498d-91fc-e2683b678ccd/Klub2.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8b6ad5fb-2dd9-48c4-900f-3ca1a7deb472/Paul+Worst+supplement.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/861977a1-700c-4127-afb7-8f5a5388952e/wijn+vierkant+1.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1aa4482b-5c63-45c0-9ad2-abe842a1bffa/vierkant+Bird+Tsang+menah031121.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/92a4ed08-794f-4bbe-8913-12f7f92f7ec6/Jan+Goede+Vissers+vierkant.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/4e0a289e-444f-4ef6-bfeb-00747c0241a5/handen+met+brood.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ecc8d617-a594-4226-bb75-7ecfb009401f/Shamida.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/40e2e2b5-56d8-4395-bbf8-b90918ca60cc/Menah+def+3.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/fad7e48c-c3ea-47ab-a0a9-306d1622f35e/S6+IG+5a.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/92adbd64-90ec-4d47-9dfa-fa16abc3ab55/BE+S7+handjes.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/c07fe852-71ae-4dab-bfcc-898f386e1ace/S6+alex+lisa.jpg Supplement https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/23e49ddb-84e0-4584-beb6-93e2918cf167/S6+hand.jpg Supplement https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/min-zeven daily 0.75 2021-11-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/794e1c32-ca2a-4500-8c4e-a7e7eb00c3bb/Min+zeven+silvia+lopen+door+wijngaard.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5b0ecd79-e527-4f1b-afa0-daadd07e3a77/Min+zeven+zegels.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f6081c38-3fd9-4acf-8287-457dfec17ba7/Min+zeven+wijngaard+%281%29.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/24563a83-b9fe-43ff-8ed3-0c69c793dd13/Min+zeven+alle+flessen.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/9539f814-1af6-46d3-a418-314fad48219d/Min+zeven+silvia+wijngaard.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3cf64186-73c8-4ec1-a137-22a65ec759f2/Min+zeven+vrouw+op+surfplank+1.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/92bd9467-50f0-44be-b2d7-b65ecc96cb03/Min+zeven+wijnplanten.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ff56a4ed-c98c-408d-a420-95042b29a8f1/Min+Zeven+wijngaard.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/80b2af0b-de77-41fa-b8ba-6546d247f353/Min+zeven+flessen+draaien.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/52db8b6b-ffe8-418c-b260-23725a517528/Min+zeven+flessen+zonder+label.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/9fa1b120-a9c0-43f8-930c-b0145c4305b2/Min+zeven+Silvia+wijngaard+2.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8f047f76-5233-4328-bb02-140652e8f66d/Min+zeven+vrouw+op+surfplank+2.jpg Min Zeven https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/9c690aeb-ae90-4072-907e-aa5b73ff98cf/Min+zeven+wijnvaten.jpg Min Zeven https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/roberto-gelato daily 0.75 2021-12-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/95f0bc93-7530-4238-bad4-e9d62a77f90e/Roberto+BE+Menah170921+crop+witte+achtergrond.jpg Roberto Gelato - Roberto Gelato In de Utrechtse Poortstraat in de wijk Wittevrouwen staat regelmatig een lange rij mensen. Even naar het begin van de rij lopen leert dat ze hier staan te wachten op een ijsje. Maar niet zomaar een bolletje ijs. Ze wachten op de unieke smaken van het ijs van Roberto Gelato waar Roberto Coletti al bijna 20 jaar, samen met zijn zakenpartner Carlina een vaste waarde vormen voor ijsliefhebbers in Utrecht én gerenommeerde ijskenners in Italië. Hoe is dat zo gekomen? En hoe houden ze dat zo? https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/pig-and-rye daily 0.75 2021-11-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1633032407105-CGQR46BR2SS6ZF04POFV/V4+Luc+WIT+interview+BE+Menah300921.jpg Pig & Rye - LUC MARTIN | PIG & RYE Er zijn van die plekken waar je graag voor omreist en waarvoor je beslist om in het weekend op excursie te gaan. Waarom specifiek in het weekend? Omdat in de loop der jaren de weekend-specials een handelsmerk zijn geworden. We hebben het over bakkerij - en stiekem restaurant - Pig & Rye, in Tilburg. Waar inmiddels meer dan royaal belegde broodjes, met stapels vlees en saus, langzaam ruimte maakten voor meer diverse en bijzondere ingrediënten. En dat alles uit de koker van eigenaar en chef Luc Martin. De ooit doodgewone IT-er, die eens een roast dinner maakte voor zijn vrouw, bestiert nu een mekka voor liefhebbers van over the top comfort food én verfijnde kleine gerechtjes. Van driedubbele burgers met jus, broodjes duivenworst met eindeloze hoeveelheden truffel en royale stukken fried chicken met kaviaar, tot bordjes boterzachte vis en een gerecht van geroosterde uien met uienolie en puree van eigen loof. We proefden het afgelopen jaren allemaal. Hoe die veelzijdigheid die toch heel erg bij elkaar lijkt te passen, ontdekken we tijdens een lunch met Luc. We bespreken hoe stoppen met roken leidde tot koken en waarom hij inmiddels plannen heeft voor meerdere zaken én een boerderij. We schrijven in het Nederlands, maar soms is het onmogelijk óf simpelweg stom om het Engels van Luc te vertalen, dus bear with us, soms staat er wat Engels tussen. COMPLICATED BUT TRASHY Pig & Rye opende eigenlijk onder een andere naam in 2012, als Tilburg Sourdough. Mede-eigenaar Luc Martin wilde daar al meer doen dan alleen bakken, maar dat betekende nog meer uren maken en dat wilde hij niet vragen van zijn compagnon. Na jaren begon het te kriebelen en daarom nam hij in 2017 de bakkerij over, samen met zijn vrouw Sabine. Ze begonnen in het weekend met een broodje pulled pork, van de barbecue van een vriend. Het was een eigenlijk een pop-up in de bakkerij, dus alles moest sandwich-based zijn want ze waren geen restaurant. Misschien kon er een soep of een salade bij, maar dat was het. Een bakkerij openen was namelijk makkelijker én goedkoper dan een restaurant. Een paar maanden pop-up later verplaatsten ze het geheel naar de huidige locatie op de Nieuwlandstraat en doopten Tilburg Sourdough definitief om tot Pig & Rye. Luc maakte iedere week een nieuwe versie van het broodje varken, steeds iets getweaked, maar na zes maanden en 24 versies wilde hij iets anders doen. Daarom bedacht hij een grote chorizo, ingepakt in een varkensbuik. Met als voornaamste reden dat het de makkelijkste manier van bereiden was destijds; ze hadden alleen hele hete broodovens en om ingrediënten te kunnen beschermen tegen de hoge temperaturen moest hij ze ingepakken. De chorizo werd overdwars, dun gesneden en gestapeld met knoflookmayonaise. “Het was complicated but trashy.” En a lot of fun. Toen wilde hij ook graag wat meer proberen en iets doen met foie gras - Luc houdt van foie. “Ik kocht een dure Bresse kip. Daar maakte ik een worst van, met foie erin en die pakten we ook weer in, in een varkensbuik. Van de botten van de kip maakte ik een jus. Maar warme jus op een koud belegd broodje werkte niet. Dus de week erop sneden we dikkere plakken van de worst en serveerden die warm op het brood met de jus ernaast.” En zo was het opeens toch een restaurant met warme, complexe gerechten op de lunchkaart. VAN ROKEN NAAR KOKEN Er was een tijd vóór Pig & Rye, toen de bakker, kok en bon vivant nooit heel goed had gegeten, of gekookt. Dat begon toen hij stopte met roken. In 2006 ging de toen nog slanke Luc van 40 sigaretten per dag naar 0. “I handled it badly. Like, really badly.” Koken bleek de perfecte afleiding. “Ik had in een keer veel geld over en moest mezelf bezighouden. Dus in plaats van ‘s ochtends meteen op de bank te ploffen en een peuk op te steken, ging ik dingen koken.” Hij startte een blog, Luc Stopped Smoking en deelde daar zijn eerste experimenten. “Ik had het boek van Gordon Ramsay en ging daar alles uit koken. Ik kocht alle ingrediënten van mijn bespaarde geld en leerde mezelf de kneepjes met behulp van eindeloos video’s kijken en navragen op Twitter.” Hoe moeilijk hij het had, kan Luc alleen maar beschrijven als een soort constante woede. “Een keer in de Ikea wilde ik - naast waar we voor kwamen - ook een vleesthermometer, maar Sabine vond het niet nodig. Toen ik vier weken later een biefstuk te ver had doorbakken flipte ik helemaal de pan uit. Tegen haar, maar het was natuurlijk puur mijn eigen schuld én eigen frustratie.” Het koken kreeg Luc in zijn greep en al snel is hij zo’n purist dat hij ook begon met broodbakken. “Er was in die tijd eigenlijk geen goed brood te krijgen dus als je dan een gerecht met brood wil maken, moet je het zelf doen. Je kan toch niet bij het ontbijt aankomen met prachtige gebakken eieren uit eigen tuin maar met shitty brood? No way.” Het bakken blijkt hem goed af te gaan. Zelf ziet hij dat niet als iets uitzonderlijks: “Deze dagen zie je veel over bakkers als een soort mystici, maar zo moeilijk is het nu ook weer niet. Het gaat om tijd en om het proces. Het is zeker bijzonder, maar nou ook weer geen magie; je mengt vloeistof met een vaste stof en laat het een tijd staan. Je moet gewoon weten hoe het werkt.” THE MATRIX Het zelf gaan bakken leidde uiteindelijk tot alles zelf willen maken. “Het irriteert me als ik iets in moet kopen dat ik ook had kunnen maken. Als we een mooie Reuben sandwich hebben en je dan Russian dressing erop doet, wil ik die gewoon zelf maken. De mayonaise, ketchup en mierikswortelspread, we maken dus alles zelf.” Inmiddels staan er door die zoektocht zo’n honderdvijftig items bij Pig & Rye die steeds gebruikt kunnen worden voor verschillende gerechten. “Eigenlijk is er niets waar we nog niet mee hebben aangekloot.” Omdat lange tijd niks te gek was, hebben ze een flink arsenaal aan condimenten zoals hot sauces en pickles. Daarmee is gerechten bedenken inmiddels voor Luc net als The Matrix, op dat moment dat Neo alle codes ziet in plaats van de mirage. Naast condimenten is ook al het vlees van eigen makelij. Pig & Rye krijgt zo nu en dan een heel varken binnen en Luc deelt dat helemaal op. Even geen tafels vol brooddeeg, maar een slagerij achterin de zaak. De buik wordt bacon of pastrami, er worden worsten gedraaid en de poten worden ham of charcuterie. En hij maakt nu voor de vierde keer een eigen gedroogde Mangalitza ham. Of althans, dat probeert hij. Om die in te pakken heb je 50 kilo zout nodig en nog meer om het geheel te verzwaren. “De eerste keer hoorde ik na twee maanden een soort etende zombies in mijn schuur. Dat waren de maden die door één klein ‘vouwtje’ in de ham waren gekropen omdat daar nét geen zout zat.” De keer daarna was het varken net iets te mager. En de laatste keer was het net nét te laat in het jaar en was de ham niet droog genoeg...Het kost een hoop tijd en moeite maar de eigenwijze allesdoener blijft proberen. Maar niet eindeloos: “Als deze het ook niet redt vind ik het mooi geweest. Maar ik heb er goed gevoel over - hij is lekker zwaar.” VAN BROODJES NAAR BORDJES Het weekendmenu bestaat sinds de zomer van 2021 uit een lange lijst kleine gerechten. En dat lijkt een compleet andere Pig & Rye dan de bakkerij met stapels vlees op broodjes. Door de lockdowns ontstond ook een vacuum om na te denken over wat Pig & Rye moest zijn. “Klinken broodjes nog leuk? Eigenlijk niet.” Ze werden juist heel creatief van het take-away menu, want daarin moesten ze competitief zijn. “We vochten allemaal om die gasten die nog bij hun ouders wonen en in hun ondergoed aan het gamen zijn. Die bedenken dan: wat is er deze week bijzonder? Die gasten wilde ik hebben.” Daaruit kwamen creatieve gerechten zoals hele gefrituurde vogels. En ook veel aangepaste gerechten, want het moest vervoerbaar zijn. Toen konden ze opeens weer binnen alles doen, met gasten aan tafel. Gingen ze dan weer terug naar wat ze daarvoor deden? Nee, dat klonk ook niet leuk. Als iemand die graag uit eten gaat werd het tijd om die inspiratie te vertalen naar de borden in zijn eigen zaak. Waar hij vroeger een gerecht koos en dat vertaalde naar een broodje, voelt het nu als vrijheid om gewoon dat gerecht te maken. Bijvoorbeeld de Bulgogi zoals die nu op de kaart staat, dat waren vrijwel dezelfde componenten maar dan samen op een broodje. Luc noemt zijn zaak dan ook geen bakkerij meer, maar ‘een restaurant dat zijn kans afwacht’. De nieuwe weekend-specials zijn daar een reflectie van. Maar sommige oudere classics staan als mini-broodjes wel weer tussen de kleine gerechten, zoals bijvoorbeeld een miniatuur meatball sub. De gemiddeld vijftien gerechten per weekend zijn nog steeds gebaseerd op waar Luc zelf trek in heeft. “Vanochtend ging ik de specials bedenken. Eigenlijk gewoon waar ik dat weekend zin in heb om te eten. Zeebaars, ja! Hoe deden we dat ook alweer, oh ja, met citrus. op z’n Sardijns”. Maar dan wordt het deze week wel een andere vis, want zeebaars hebben ze al gedaan vorige weken. En ‘het moet wel leuk blijven’. Daarom heeft hij ook de tonijn niet meer deze week, als gerecht met nori, ponzu en groene ui olie. “Omdat ik het zat was, ook al was het een bestseller - nu wil ik Aguachile maken. Dus die hebben we. Dat is ook lekker hoor.” EVERYDAY NOODLE DAY?! Toen Pig & Rye openging was donderdag altijd de stilste dag, waarop ze voorheen altijd korting gaven op broden. Maar Luc wilde niks meer weggeven dus bedacht hij Noodle Day. Niet direct een logisch gerecht voor in een bakkerij, maar wel in die van een eigenaar met brede interesse. “Ik ging Mind of a Chef kijken en ik vond het allemaal zo vreemd. Soep met noedels erin? Dat klinkt niet lekker”. Maar blijkbaar de moeite van een serie waard, dus keek hij toch verder en maakte kennis met ingrediënten als Katsuobushi en Miso. “Maar ik houd van Frans én ik houd van Italiaans. Van die nieuwerwetse dingen hoefde ik niks”, zei hij altijd tegen zijn vrienden. Maar hij besluit stiekem toch wat Katsuobushi te vinden en het ruikt wel erg interessant. De soep die hij er vervolgens mee maakt is ook wel echt heel lekker. Hij experimenteert er op los en hij verbetert zijn techniek door veel Japanse instagrammers die hij volgt te vragen om advies. Begonnen om mensen te trekken op de stille dag, werd Noodle Day zo’n succes, dat er niet tegenop gekookt kon. De slow cookers die ze toen gebruikten, waarbij je inhoud zo lang kan laten koken dat de botten helemaal uit elkaar vallen in de soep, konden niet genoeg produceren. Dus de operatie werd opgeschaald met grote pannen en als de bakker in de nacht begon, kon ook meteen in twaalf uur de bouillon worden gemaakt. En omdat er van die grote productie weleens overblijft, is tegenwoordig vaak ‘Friday also Noodle Day’. Maar daar blijft het bij, want die zelfopgelegde ‘regels’, die breken ze niet bij Pig & Rye. Anders “komt er geen einde aan”. Maar juist daarom is het misschien wel tijd voor een aparte Noodle Bar waar het altijd Noodle Day kan zijn. NIEUW PLAN Uitbreiding zit altijd al in het hoofd van de autodidactische multitasker, dat vertelde Luc al aan een lokale krant toen ze open gingen. Hij kijkt rond en zou bijvoorbeeld ruimte in de buurt van Pig & Rye kunnen overnemen en dan het bakkerij gedeelte splitsen van het restaurant. Daarnaast wil hij ook die Noodle Bar én een slagerij, met delicatessen. Oh, en een boerderij, voor vee én graan. “Maar eigenlijk houd ik niet van manual labour. Ik wil eigenlijk wat Thanos heeft na de snap in Avengers: lekker zitten in een hutje bij de rivier [red: als hij de helft van de mensheid heeft laten sterven]. Dat is het einddoel. Misschien ook wel als Marco Pierre White op zijn landgoed, rondlopen met een shotgun. Of Fergus Henderson, die zijn zaken afstruint in Londen. "Die madeira die hij voorschrijft om 10 uur ‘s ochtends, die drink ik al wel eens... maar ja, dan ben ik ook al wakker sinds 03:00.” Met zulke lange dagen kan je Luc dus zeker niet lui noemen. Maar alles zelf doen, dat zal langzaam wijken om ruimte te maken voor al die grote plannen. Tijd, ideeën en vakmanschap genoeg, maar geld is nog wel een ding... “Kortom, ik heb een business partner nodig, die even in m’n dm slide.” Zaak: Pig & Rye | Lunch | Nieuwlandstraat 28 | Tilburg Illustratie: Menah Wellen https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/heron daily 0.75 2021-12-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3a4ef241-063e-4d1e-ba16-3a1747409651/Illustratie+Victor+%26+Joyce.jpg HERON | BURO EETKUNDE - Héron Petit Restaurant Joyce Bielderman en Victor Stukker lijken misschien een traditioneel horecakoppel. Ze leerden elkaar op jonge leeftijd kennen op school, hij kwam uit een horeca-familie (met een soep-sla-taart-restaurant), zij schreef. Toch is er weinig traditioneel aan Héron, het restaurant dat ze inmiddels samen al vijf jaar runnen in Utrecht. Want meer nog dan een restaurant is het voor hen een plek waar ze experimenteren met voedsel en daarbij bijna geen hiërarchie hanteren in de keuken. En dat levert een bijzonder menu op met zowel producten uit het voedselbos, lokale moes- en achtertuinen…én varkenspootjes. Één van de meest eigengereide restaurants in Utrecht, gerund op een unieke manier. Ze ontvangen ons met open armen: “Het is leuk om ons verhaal te vertellen, dat doen we graag. Hier gebeurt namelijk niks zomaar.” https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/pig-and-rye-mobile daily 0.75 2021-10-12 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1633089238261-S3DR9UL65V2VRBX474A0/Luc+PIG+and+RYE+mobile.jpg Pig & Rye Mobile - Deze illustratie en tekst zijn extra mooi op je desktop - lees die versie hier LUC MARTIN | PIG & RYE Er zijn van die plekken waar je graag voor omreist en waarvoor je beslist om in het weekend op excursie te gaan. Waarom specifiek in het weekend? Omdat in de loop der jaren de weekend-specials een handelsmerk zijn geworden. We hebben het over bakkerij - en stiekem restaurant - Pig & Rye, in Tilburg. Waar inmiddels meer dan royaal belegde broodjes, met stapels vlees en saus, langzaam ruimte maakten voor meer diverse en bijzondere ingrediënten. En dat alles uit de koker van eigenaar en chef Luc Martin. De ooit doodgewone IT-er, die eens een roast dinner maakte voor zijn vrouw, bestiert nu een mekka voor liefhebbers van over the top comfort food én verfijnde kleine gerechtjes. Van driedubbele burgers met jus, broodjes duivenworst met eindeloze hoeveelheden truffel en royale stukken fried chicken met kaviaar, tot bordjes boterzachte vis en een gerecht van geroosterde uien met uienolie en puree van eigen loof. We proefden het afgelopen jaren allemaal. Hoe die veelzijdigheid die toch heel erg bij elkaar lijkt te passen, ontdekken we tijdens een lunch met Luc. We bespreken hoe stoppen met roken leidde tot koken en waarom hij inmiddels plannen heeft voor meerdere zaken én een boerderij. We schrijven in het Nederlands, maar soms is het onmogelijk óf simpelweg stom om het Engels van Luc te vertalen, dus bear with us, soms staat er wat Engels tussen. COMPLICATED BUT TRASHY Pig & Rye opende eigenlijk onder een andere naam in 2012, als Tilburg Sourdough. Mede-eigenaar Luc Martin wilde daar al meer doen dan alleen bakken, maar dat betekende nog meer uren maken en dat wilde hij niet vragen van zijn compagnon. Na jaren begon het te kriebelen en daarom nam hij in 2017 de bakkerij over, samen met zijn vrouw Sabine. Ze begonnen in het weekend met een broodje pulled pork, van de barbecue van een vriend. Het was een eigenlijk een pop-up in de bakkerij, dus alles moest sandwich-based zijn want ze waren geen restaurant. Misschien kon er een soep of een salade bij, maar dat was het. Een bakkerij openen was namelijk makkelijker én goedkoper dan een restaurant. Een paar maanden pop-up later verplaatsten ze het geheel naar de huidige locatie op de Nieuwlandstraat en doopten Tilburg Sourdough definitief om tot Pig & Rye. Luc maakte iedere week een nieuwe versie van het broodje varken, steeds iets getweaked, maar na zes maanden en 24 versies wilde hij iets anders doen. Daarom bedacht hij een grote chorizo, ingepakt in een varkensbuik. Met als voornaamste reden dat het de makkelijkste manier van bereiden was destijds; ze hadden alleen hele hete broodovens en om ingrediënten te kunnen beschermen tegen de hoge temperaturen moest hij ze ingepakken. De chorizo werd overdwars, dun gesneden en gestapeld met knoflookmayonaise. “Het was complicated but trashy.” En a lot of fun. Toen wilde hij ook graag wat meer proberen en iets doen met foie gras - Luc houdt van foie. “Ik kocht een dure Bresse kip. Daar maakte ik een worst van, met foie erin en die pakten we ook weer in, in een varkensbuik. Van de botten van de kip maakte ik een jus. Maar warme jus op een koud belegd broodje werkte niet. Dus de week erop sneden we dikkere plakken van de worst en serveerden die warm op het brood met de jus ernaast.” En zo was het opeens toch een restaurant met warme, complexe gerechten op de lunchkaart. VAN ROKEN NAAR KOKEN Er was een tijd vóór Pig & Rye, toen de bakker, kok en bon vivant nooit heel goed had gegeten, of gekookt. Dat begon toen hij stopte met roken. In 2006 ging de toen nog slanke Luc van 40 sigaretten per dag naar 0. “I handled it badly. Like, really badly.” Koken bleek de perfecte afleiding. “Ik had in een keer veel geld over en moest mezelf bezighouden. Dus in plaats van ‘s ochtends meteen op de bank te ploffen en een peuk op te steken, ging ik dingen koken.” Hij startte een blog, Luc Stopped Smoking en deelde daar zijn eerste experimenten. “Ik had het boek van Gordon Ramsay en ging daar alles uit koken. Ik kocht alle ingrediënten van mijn bespaarde geld en leerde mezelf de kneepjes met behulp van eindeloos video’s kijken en navragen op Twitter.” Hoe moeilijk hij het had, kan Luc alleen maar beschrijven als een soort constante woede. “Een keer in de Ikea wilde ik - naast waar we voor kwamen - ook een vleesthermometer, maar Sabine vond het niet nodig. Toen ik vier weken later een biefstuk te ver had doorbakken flipte ik helemaal de pan uit. Tegen haar, maar het was natuurlijk puur mijn eigen schuld én eigen frustratie.” Het koken kreeg Luc in zijn greep en al snel is hij zo’n purist dat hij ook begon met broodbakken. “Er was in die tijd eigenlijk geen goed brood te krijgen dus als je dan een gerecht met brood wil maken, moet je het zelf doen. Je kan toch niet bij het ontbijt aankomen met prachtige gebakken eieren uit eigen tuin maar met shitty brood? No way.” Het bakken blijkt hem goed af te gaan. Zelf ziet hij dat niet als iets uitzonderlijks: “Deze dagen zie je veel over bakkers als een soort mystici, maar zo moeilijk is het nu ook weer niet. Het gaat om tijd en om het proces. Het is zeker bijzonder, maar nou ook weer geen magie; je mengt vloeistof met een vaste stof en laat het een tijd staan. Je moet gewoon weten hoe het werkt.” THE MATRIX Het zelf gaan bakken leidde uiteindelijk tot alles zelf willen maken. “Het irriteert me als ik iets in moet kopen dat ik ook had kunnen maken. Als we een mooie Reuben sandwich hebben en je dan Russian dressing erop doet, wil ik die gewoon zelf maken. De mayonaise, ketchup en mierikswortelspread, we maken dus alles zelf.” Inmiddels staan er door die zoektocht zo’n honderdvijftig items bij Pig & Rye die steeds gebruikt kunnen worden voor verschillende gerechten. “Eigenlijk is er niets waar we nog niet mee hebben aangekloot.” Omdat lange tijd niks te gek was, hebben ze een flink arsenaal aan condimenten zoals hot sauces en pickles. Daarmee is gerechten bedenken inmiddels voor Luc net als The Matrix, op dat moment dat Neo alle codes ziet in plaats van de mirage. Naast condimenten is ook al het vlees van eigen makelij. Pig & Rye krijgt zo nu en dan een heel varken binnen en Luc deelt dat helemaal op. Even geen tafels vol brooddeeg, maar een slagerij achterin de zaak. De buik wordt bacon of pastrami, er worden worsten gedraaid en de poten worden ham of charcuterie. En hij maakt nu voor de vierde keer een eigen gedroogde Mangalitza ham. Of althans, dat probeert hij. Om die in te pakken heb je 50 kilo zout nodig en nog meer om het geheel te verzwaren. “De eerste keer hoorde ik na twee maanden een soort etende zombies in mijn schuur. Dat waren de maden die door één klein ‘vouwtje’ in de ham waren gekropen omdat daar nét geen zout zat.” De keer daarna was het varken net iets te mager. En de laatste keer was het net nét te laat in het jaar en was de ham niet droog genoeg...Het kost een hoop tijd en moeite maar de eigenwijze allesdoener blijft proberen. Maar niet eindeloos: “Als deze het ook niet redt vind ik het mooi geweest. Maar ik heb er goed gevoel over - hij is lekker zwaar.” VAN BROODJES NAAR BORDJES Het weekendmenu bestaat sinds de zomer van 2021 uit een lange lijst kleine gerechten. En dat lijkt een compleet andere Pig & Rye dan de bakkerij met stapels vlees op broodjes. Door de lockdowns ontstond ook een vacuum om na te denken over wat Pig & Rye moest zijn. “Klinken broodjes nog leuk? Eigenlijk niet.” Ze werden juist heel creatief van het take-away menu, want daarin moesten ze competitief zijn. “We vochten allemaal om die gasten die nog bij hun ouders wonen en in hun ondergoed aan het gamen zijn. Die bedenken dan: wat is er deze week bijzonder? Die gasten wilde ik hebben.” Daaruit kwamen creatieve gerechten zoals hele gefrituurde vogels. En ook veel aangepaste gerechten, want het moest vervoerbaar zijn. Toen konden ze opeens weer binnen alles doen, met gasten aan tafel. Gingen ze dan weer terug naar wat ze daarvoor deden? Nee, dat klonk ook niet leuk. Als iemand die graag uit eten gaat werd het tijd om die inspiratie te vertalen naar de borden in zijn eigen zaak. Waar hij vroeger een gerecht koos en dat vertaalde naar een broodje, voelt het nu als vrijheid om gewoon dat gerecht te maken. Bijvoorbeeld de Bulgogi zoals die nu op de kaart staat, dat waren vrijwel dezelfde componenten maar dan samen op een broodje. Luc noemt zijn zaak dan ook geen bakkerij meer, maar ‘een restaurant dat zijn kans afwacht’. De nieuwe weekend-specials zijn daar een reflectie van. Maar sommige oudere classics staan als mini-broodjes wel weer tussen de kleine gerechten, zoals bijvoorbeeld een miniatuur meatball sub. De gemiddeld vijftien gerechten per weekend zijn nog steeds gebaseerd op waar Luc zelf trek in heeft. “Vanochtend ging ik de specials bedenken. Eigenlijk gewoon waar ik dat weekend zin in heb om te eten. Zeebaars, ja! Hoe deden we dat ook alweer, oh ja, met citrus. op z’n Sardijns”. Maar dan wordt het deze week wel een andere vis, want zeebaars hebben ze al gedaan vorige weken. En ‘het moet wel leuk blijven’. Daarom heeft hij ook de tonijn niet meer deze week, als gerecht met nori, ponzu en groene ui olie. “Omdat ik het zat was, ook al was het een bestseller - nu wil ik Aguachile maken. Dus die hebben we. Dat is ook lekker hoor.” EVERYDAY NOODLE DAY?! Toen Pig & Rye openging was donderdag altijd de stilste dag, waarop ze voorheen altijd korting gaven op broden. Maar Luc wilde niks meer weggeven dus bedacht hij Noodle Day. Niet direct een logisch gerecht voor in een bakkerij, maar wel in die van een eigenaar met brede interesse. “Ik ging Mind of a Chef kijken en ik vond het allemaal zo vreemd. Soep met noedels erin? Dat klinkt niet lekker”. Maar blijkbaar de moeite van een serie waard, dus keek hij toch verder en maakte kennis met ingrediënten als Katsuobushi en Miso. “Maar ik houd van Frans én ik houd van Italiaans. Van die nieuwerwetse dingen hoefde ik niks”, zei hij altijd tegen zijn vrienden. Maar hij besluit stiekem toch wat Katsuobushi te vinden en het ruikt wel erg interessant. De soep die hij er vervolgens mee maakt is ook wel echt heel lekker. Hij experimenteert er op los en hij verbetert zijn techniek door veel Japanse instagrammers die hij volgt te vragen om advies. Begonnen om mensen te trekken op de stille dag, werd Noodle Day zo’n succes, dat er niet tegenop gekookt kon. De slow cookers die ze toen gebruikten, waarbij je inhoud zo lang kan laten koken dat de botten helemaal uit elkaar vallen in de soep, konden niet genoeg produceren. Dus de operatie werd opgeschaald met grote pannen en als de bakker in de nacht begon, kon ook meteen in twaalf uur de bouillon worden gemaakt. En omdat er van die grote productie weleens overblijft, is tegenwoordig vaak ‘Friday also Noodle Day’. Maar daar blijft het bij, want die zelfopgelegde ‘regels’, die breken ze niet bij Pig & Rye. Anders “komt er geen einde aan”. Maar juist daarom is het misschien wel tijd voor een aparte Noodle Bar waar het altijd Noodle Day kan zijn. NIEUW PLAN Uitbreiding zit altijd al in het hoofd van de autodidactische multitasker, dat vertelde Luc al aan een lokale krant toen ze open gingen. Hij kijkt rond en zou bijvoorbeeld ruimte in de buurt van Pig & Rye kunnen overnemen en dan het bakkerij gedeelte splitsen van het restaurant. Daarnaast wil hij ook die Noodle Bar én een slagerij, met delicatessen. Oh, en een boerderij, voor vee én graan. “Maar eigenlijk houd ik niet van manual labour. Ik wil eigenlijk wat Thanos heeft na de snap in Avengers: lekker zitten in een hutje bij de rivier [red: als hij de helft van de mensheid heeft laten sterven]. Dat is het einddoel. Misschien ook wel als Marco Pierre White op zijn landgoed, rondlopen met een shotgun. Of Fergus Henderson, die zijn zaken afstruint in Londen. "Die madeira die hij voorschrijft om 10 uur ‘s ochtends, die drink ik al wel eens... maar ja, dan ben ik ook al wakker sinds 03:00.” Met zulke lange dagen kan je Luc dus zeker niet lui noemen. Maar alles zelf doen, dat zal langzaam wijken om ruimte te maken voor al die grote plannen. Tijd, ideeën en vakmanschap genoeg, maar geld is nog wel een ding... “Kortom, ik heb een business partner nodig, die even in m’n dm slide.” Zaak: Pig & Rye | Lunch | Nieuwlandstraat 28 | Tilburg Tekst: Buro Eetkunde | Illustratie: Menah Wellen https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/codium daily 0.75 2021-11-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/229dccf6-0af1-4d16-b9fa-7d740506c52d/v3+wouter+tweeluik+menah031121.png Codium - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/9e14b368-231c-4341-864a-ffe0410441bb/wouter+mini+geel+witruimte+menah031121.png Codium “Die schetsen en flarden, daar kom je toch niet uit.” In die mapjes worden ook de minder succesvolle experimenten opgeslagen, want je weet maar nooit. In zijn huidige schrift staan woorden als Geel in het midden, met abrikoos, paprika en citroenafrikaan eromheen. Een andere pagina begint met Peulen, met pijlen naar bbq, truffelwier en paddo-gelei. Naast de woorden saus, augurkensap en Codium staat ‘niet lekker’ met een dikke streep eronder. “Tja, dat kan ook gebeuren.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/a9255830-956c-46b3-81fd-01025562c921/bord+1+wouter+menah031121.jpg Codium Als Wouter een nieuw gerecht heeft ontwikkeld, probeert hij uitgebreid te checken of het niet al eens in een ander restaurant is gedaan. Originaliteit blijkt een uitgangspunt in de creatieve keuken van Codium. Een bevestiging kwam laatst; een gast vertelde juist naar hen te komen omdat ze als enige zaak in dit segment geen langoustine op de kaart hebben staan. “Want, zei hij, daar is nog iets te ontdekken. Dat vind ik kicken.” Ook truffels, een graag geziene gast in de wat luxere keukens, zal je bij Codium niet snel vinden. “Ik weet het niet… Een droge paddenstoel van 500 euro? Ik vind het dan vetter om iets heel anders te doen, zoals nu met de Belper Knolle - een heel scherp kaasje - dat ik aan tafel over een ui rasp. Die ui wordt er heel sprankelend van.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/cdb011d8-b825-4d8b-9144-529bd691d3ff/wouter+feyenoord+witruimte+menah031121.jpg Codium Vanaf de start van Codium opent het menu persoonlijk, met hun signatuur-amuse. “Ieder restaurant zou ergens in het menu een signatuur moeten hebben.” Al sinds zijn tijd bij de Vierbannen is Wouters signatuur de biet met karnemelk. Een smaakcombinatie zoals Jean-Luc de keuken van Wouter vaker omschrijft. “Het gerecht is zuur, fris, zoet, aards en zout tegelijk.” Naast de smaak is ook de kleurstelling een belangrijke binnenkomer. Die refereert namelijk aan de clubkleuren van Wouters geliefde Feyenoord. “Als ik weet dat er supporters van een andere club aan tafel zitten, ga ik hem altijd zelf brengen en vertel ik ze: dit jaar worden wíj kampioen!” De sfeer in het restaurant is ook zoals ze ‘m zelf graag hebben. Want waar eet je het lekkerst? “Daar waar het altijd fijn is.” Die fijne omgeving creëren is erg belangrijk voor de eigenaren. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d34c5cf5-9e63-439b-9a01-14b5184509f0/v2+toch+nog+net+even+fellere+kleuren+kon+het+niet+laten+-+wouter+vrouw+witruimte+menah031121.jpg Codium “Ik ben heel erg gefascineerd door Plato en de idee. Dat alles op aarde een schaduw is van het perfecte beeld dat wij zelf als mens niet kunnen zien. Ik denk dat het bij mensen ook zo is. De vrouw is het mooist, en de man is het lelijkst. Ik vind mannen heel grof en vrouwen heel verfijnd.” Verfijning maakt voor hem alles mooier; in kunst, in muziek en in architectuur. En in de keuken dus. “Voor mij is het idee vrouw een muze. Mijn restaurant is dus ook heel fris en licht.” Hij is dan ook groot liefhebber van vrouwelijke chefs; “Anne-Sophie Pic en Clare Smyth… nou, dan kunnen die grote mannen wel inpakken.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/525fd4ae-fada-467a-a268-99197ae8af04/72dpi+wouter+mini+venkel+witruimte+menah031121.jpg Codium Jean-Luc was altijd erg onder de indruk van Wouters gerechten. “Ik reed elke dag op en neer uit Den Haag naar Zeeland voor één ding.” Hij wijst naar Wouter. “De manier waarop hij smaken combineert is geweldig.” En hoewel hij het een vreselijk woord vindt, als we vragen die keuken te typeren komt hij toch steeds uit op ‘verteerbaarheid’. “Wat hij ook serveert, je lust er altijd nog wel ééntje. En hij geeft altijd spannende smaak, in elke gang.” De wijnen die hij kan kiezen, hebben daarom ook veel spanning. “Het is niet per se steeds doorknallen naar steeds zwaarder, zoals in klassieke restaurants vaak het geval is. Hier is het smaakvolume hetzelfde bij elke gang.” https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/punk-pizza daily 0.75 2021-12-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0dd91414-4c2c-4f74-9338-243e67292218/Miel+portret.jpg Punk Pizza - Punk Pizza Op de allerlaatste hoek van de woonwijk Lombok, ook wel omschreven als het multiculturele hart van Utrecht, vind je een pizzeria met een eigenaar die noch horecaman, noch chef, noch groot pizzaliefhebber is. Punk Pizza. Punk als in, do it yourself dan. Waar pizza’s worden gebakken met zoveel mogelijk lokale ingrediënten volgens Napolitaans recept. Miel Hollander, nu 51, is in niets tradiotioneel horecaman. Hij haalde ooit een propedeuse rechten, studeerde kort bedrijfskunde, schilderde ooit huizen en werkte in de wereld van wildplak-guerilla-marketing. Misschien is het daarom ook niet zo gek dat alles op een ontraditionele manier verliep. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/the-bird-tsang daily 0.75 2021-11-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636120170137-YM0IW75Y8WJVZZQBZX5L/PHOTO-2021-10-15-21-47-29%281%29.jpeg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636120278009-AHT72WI1C7DACYHO6ST7/PHOTO-2021-10-15-21-47-21.jpg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636122757556-J634SG450KFK8X43JFJW/Screenshot_20211105-135036.jpg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636122843269-G981CCTJ0OGXW34A4PD3/DSC_9190.JPG The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/960951b7-c91b-420d-8926-ade38bcbd5ad/15B32739-AF4B-4B82-97DF-DB2FB995F528.jpeg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636123313918-SDNORWMTQQ6SHGYZYJ6K/Screenshot_20211105-134629.jpg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636123402540-UIU3QLPNRWSEHVLCLU7P/Screenshot_20211105-134936.jpg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636123437573-CQS8X3IZY3Z26QVHME6G/04912405-C55D-44C8-B7D0-F0C74EF45CE8.jpeg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636123504843-DW31XT878WBH2PMWHPXI/Screenshot_20211105-135436.jpg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1636123679382-94P5EC27GYU10L4B2KEV/09257CB5-CDD7-4602-B5C7-EB5E5FEE0C49.jpeg The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7400fe6e-5286-4483-a9f7-78244215678d/DSC_0390.JPG The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/30635248-691e-47d9-b236-84675d144a62/DSC_0403.JPG The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3648d11e-c3e1-4204-bb68-8b943f902887/DSC_0415.JPG The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/33c81e97-c061-425d-888e-1cb67fea06d2/DSC_9201.JPG The Bird Tsang https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/b31d97fe-a662-4fbb-a18d-1a1576390e8a/DSC_0400.JPG The Bird Tsang https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/piloersemaborg daily 0.75 2021-12-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/003e79d9-e48f-4dd4-b8f6-80f714b2b692/DICK+8+PNG.png Piloersemaborg - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/wild-vleesch daily 0.75 2022-01-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8b6ad5fb-2dd9-48c4-900f-3ca1a7deb472/Paul+Worst+supplement.jpg Wild Vleesch - Wild Vleesch, aka Paul van den Hooven, is door en door Rotterdams, hoewel we hem bezoeken in zijn werkplaats in Dordrecht. Op zijn 53ste maakte hij van zijn hobby zijn beroep en werd slager. We kunnen wel zeggen, op geheel eigen wijze. Vraag Paul naar het begin en hij zegt lachend: “Toen ik geboren werd”. Het lijkt een flauw grapje, maar als je goed luistert naar de slager snap je waarom. Het lijkt haast of heel zijn leven een aanloop was naar zijn eigen slagerij. En traditioneel is dat niet, zowel zijn leven als zijn bedrijf hebben iets rebels. Hij begon in anti-kraak en anti-kernergie-kringen én als jongerenwerker. Die aanloop voerde hem dwars door Amerika op de motor, langs dagen BBQ’en op festivals om daar uiteindelijk weer met jongeren te gaan werken. Om uiteindelijk in zijn worstmakerij originele vleesproducten te maken waar hij zelf in gelooft en die op de markt te verkopen. Wild Vleesch, aka Paul van den Hooven, is door en door Rotterdams, hoewel we hem bezoeken in zijn werkplaats in Dordrecht. Op zijn 53ste maakte hij van zijn hobby zijn beroep en werd slager. We kunnen wel zeggen, op geheel eigen wijze. Vraag Paul naar het begin en hij zegt lachend: “Toen ik geboren werd”. Het lijkt een flauw grapje, maar als je goed luistert naar de slager snap je waarom. Het lijkt haast of heel zijn leven een aanloop was naar zijn eigen slagerij. En traditioneel is dat niet, zowel zijn leven als zijn bedrijf hebben iets rebels. Hij begon in anti-kraak en anti-kernergie-kringen én als jongerenwerker. Die aanloop voerde hem dwars door Amerika op de motor, langs dagen BBQ’en op festivals om daar uiteindelijk weer met jongeren te gaan werken. Om uiteindelijk in zijn worstmakerij originele vleesproducten te maken waar hij zelf in gelooft en die op de markt te verkopen. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/dezusters daily 0.75 2021-12-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/110dc623-8341-4990-9c1e-9dd9f49c12ce/Zusters+1.jpg DeZusters - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/piloersemaborg-mobile daily 0.75 2021-12-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/08750638-b209-4bcb-9fcf-3d2fb435bec6/dick+5+300dpi.jpg Piloersemaborg (Mobile) - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/00a6a1b5-86db-49c2-a612-a2fc02eafc33/Piloersema+mobiel+final+final.jpg Piloersemaborg (Mobile) - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/spekuk daily 0.75 2022-04-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/33532186-15eb-446f-9803-e8e350a4dc23/4+jitske.jpg Spekuk - Spekuk | Jitske Jongedijk Middenin het centrum, in een van de meest toeristische horeca straten van Utrecht, vind je een oase van rust en een walhalla van lekkere geuren. Waar je verderop een verkaasde kipsaté of een broodje kroket op de kaart vindt, zit hier ook restaurant Spekuk, waar je echte Indische rames bestelt. De vrouw achter de pannen? Eigenaresse Jitske Jongedijk. Spekuk is nu de plek die volledig bij haar past en waar alles samenkomt, maar haar pad daarheen was een vrij impulsief, bijna van toevalligheden aan elkaar hangende samenloop. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/broodbakkerij-ex daily 0.75 2022-04-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/16e18451-4300-423d-8968-9043dcd4ce99/handen+met+brood.jpg Broodbakkerij Ex - OP BEZOEK BIJ: ELINE & ALYSHA VAN BROODBAKKERIJ EX Wild Vleesch, aka Paul van den Hooven, is door en door Rotterdams, hoewel we hem bezoeken in zijn werkplaats in Dordrecht. Op zijn 53ste maakte hij van zijn hobby zijn beroep en werd slager. We kunnen wel zeggen, op geheel eigen wijze. Vraag Paul naar het begin en hij zegt lachend: “Toen ik geboren werd”. Het lijkt een flauw grapje, maar als je goed luistert naar de slager snap je waarom. Het lijkt haast of heel zijn leven een aanloop was naar zijn eigen slagerij. En traditioneel is dat niet, zowel zijn leven als zijn bedrijf hebben iets rebels. Hij begon in anti-kraak en anti-kernergie-kringen én als jongerenwerker. Die aanloop voerde hem dwars door Amerika op de motor, langs dagen BBQ’en op festivals om daar uiteindelijk weer met jongeren te gaan werken. Om uiteindelijk in zijn worstmakerij originele vleesproducten te maken waar hij zelf in gelooft en die op de markt te verkopen. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/keunenhuis daily 0.75 2022-04-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/9b44156f-9049-41b7-b485-f8c1c01fd820/mini+kookaltaar.png Keunenhuis ‘Het hele verhaal’, dat ontwikkelt nog steeds. Eigenlijk is een laatste thema te vangen als ‘een leven lang leren’, in de woorden van Nel. Van jongs af aan was ze al nieuwsgierig, wat leidde tot een rebelse houding. Maar ze leerde daardoor ook dat juist structuur haar goed past. In dit tweeluik nemen we je mee en stippelen we uit hoe ze los is gekomen van haar katholieke opvoeding om uiteindelijk toch als een soort ‘hoge priesteres’ van het goede eten te eindigen. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/2b94e386-398b-4985-9aeb-3de6f580980b/01+nel+boerenkool.png Keunenhuis - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d8ed5a45-b804-4a9a-b77f-96602d026335/3c+ketel+zwartwitfoto.png Keunenhuis - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/de61ca2e-4c3d-4b8d-a599-45f639b82ba1/mini+plant+en+kleedje.png Keunenhuis Weer was het niets dan zakelijk: “Wanneer kun je beginnen, vandaag?” “Nee, morgen.” “Ok.” Van Vlissingen naar Harderwijk was best een eind rijden, maar Nel deed in die tijd toch veel ‘jobben’ - inspringen waar nodig. “Bediening of keuken, maakte niet uit. Ik had altijd uitrusting in de auto: kokskleding, dames jacquet, van alles. En een Sanseveria en een oprol kleedje van de Ikea. waar ik ook moest slapen, had ik altijd een thuisgevoel. Leg mij maar in het magazijn, voor de gein”. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/562ea06e-aa1d-488b-8690-53e7db05b8ee/intro+1+kop+tot+kont.jpg Keunenhuis “Als wij konijn aten, dan lag de kop er nog bij in de pan. Dat verhaal vertel ik hier in het Keunenhuis ook en dan zie ik mijn gasten kijken naar de pan op het vuur…die hopen dan dat ze er geen konijn in ligt. Zo superleuk vind ik dat”. Want de kop van het konijn, dat was bij Nel thuis een beloning. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/17ba3928-f428-4f2b-b167-bebaa47e6c96/mini+dodge+2.jpg Keunenhuis Op haar 18e kreeg Nel een bruine Honda Civic, liefkozend het Keuteltje genoemd. “Ik had op de Autobeurs een andere auto uitgezocht, een geweldig prachtige fonkelblauwe Dodge. Ik vergeet die nooit… https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e31ca952-e057-4f90-a451-e4e91a6ed9b2/mini+auto.jpg Keunenhuis Maar die ging ik niet krijgen dus het werd een tweedehandsje”. Op vakantie reed ze ermee richting het zuiden, met een matras op de eruit gesloopte achterbank. Naar België, met haar ‘reserve-Belgenschap’. Jarenlang ging ze dan letterlijk de boer op. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/keunenhuis-2 daily 0.75 2022-04-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/191f0c5f-2746-462c-8c28-ba99cff9c27e/d2+zak+stoofvlees.jpg Keunenhuis 2 Toevallig zat er net in die periode een slager bij haar in de zaak, Leo, die net een zaak had verkocht. Nel ging ervoor en zei hem niet van de kaart te bestellen. “Ik maak wel wat”. Ze serveerde toen Veenvlees. “Dat bestond niet maar ik had het. Ook weer zoiets namelijk: Ik bestelde een Galloway rund die op het veen had gestaan van Natuurmonumenten en kreeg hele zakken vol stoofvlees. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/70bdcae6-c39f-4e22-bc3c-fe4168d1f911/d2+mannen+in+pannen.jpg Keunenhuis 2 In dit tweede deel volgen we Nel die samen met Henk van een lokale toeristische trekpleister in Winterswijk een bedevaartsoord voor ‘mannenverslinders’ maakte, haar bestemming vond in Woold en daar nu alles ‘aan elkaar knoopt’, voor ‘gewone’ gasten, koks, basisschoolleerlingen en boeren in transitie. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/65af04ce-ce06-4e37-a2dd-5d6b95e31bf6/d2+klein+geblondeerd+kutwijf.jpg Keunenhuis 2 “Sta ik met slagers, ringslangen op de armen getatoeëerd en dan kom ik aan; klein geblondeerd k*twijf, weetjewel. ‘Niet teveel bewegen Nel, dan sta je onder het mes’. Maar nu ben ik one of them en kijken we samen hoe je het beste rendement kan draaien. Want daar geloven we in. En daarvoor moet je kennis delen.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/81c0cc36-bcd3-41ba-bbc0-a0482a27578d/04+uier.jpg Keunenhuis 2 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8f997c6e-662e-4489-9f8d-8fb9b7f28ef7/d2+likje+vd+geit.jpg Keunenhuis 2 Nel ging los, er moest van kop tot kont geproefd worden, dus ze maakte geflambeerde niertjes en tongetjespaté in een tube (haar ‘likje van geit’). Die niertjes stonken bij het koken - “Alle koks waren gevlucht en ik stond kokhalzend boven de pan - maar ‘alles kump good en eenmaal af was het lekker”. Sterker nog, hoe ouder de bok hoe lekkerder dat iedereen het vond. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3e6f2cb9-1f7a-41fe-b504-86d5cbcd99dd/02b+kind+appels.png Keunenhuis 2 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/domstaddeeltuitwerkwebsite daily 0.75 2022-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/fd1ca0ba-4858-4293-89ee-2edc7d8606d2/Ontwerp+zonder+titel.jpg Domstad Deelt Uit Werkwebsite - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/c4a6bdbb-a99f-4213-8bcc-1e6dae58c602/Ontwerp+zonder+titel+%282%29.jpg Domstad Deelt Uit Werkwebsite - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3fffb345-b0e8-4d37-83cb-73135557cd3d/WhatsApp+Image+2022-05-28+at+8.52.09+AM.jpeg Domstad Deelt Uit Werkwebsite - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/don-kounosuke daily 0.75 2022-05-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/228c48ce-b020-46d0-bcb2-30ebe13f839d/-+S5+Portret+Don+Kuoneseku.jpg Don Kounosuke - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/new-page daily 0.75 2022-05-20 https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/goede-vissers daily 0.75 2022-05-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/01b1b859-58b7-4c20-9c50-896584973669/-+S5+jan+hand.jpg Goede Vissers - DE 10 GOEDE VIS GEBODEN Wild Vleesch, aka Paul van den Hooven, is door en door Rotterdams, hoewel we hem bezoeken in zijn werkplaats in Dordrecht. Op zijn 53ste maakte hij van zijn hobby zijn beroep en werd slager. We kunnen wel zeggen, op geheel eigen wijze. Vraag Paul naar het begin en hij zegt lachend: “Toen ik geboren werd”. Het lijkt een flauw grapje, maar als je goed luistert naar de slager snap je waarom. Het lijkt haast of heel zijn leven een aanloop was naar zijn eigen slagerij. En traditioneel is dat niet, zowel zijn leven als zijn bedrijf hebben iets rebels. Hij begon in anti-kraak en anti-kernergie-kringen én als jongerenwerker. Die aanloop voerde hem dwars door Amerika op de motor, langs dagen BBQ’en op festivals om daar uiteindelijk weer met jongeren te gaan werken. Om uiteindelijk in zijn worstmakerij originele vleesproducten te maken waar hij zelf in gelooft en die op de markt te verkopen. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/eindeloos daily 0.75 2022-05-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f7bf6ea7-74d8-4eb4-8a0b-fe823fd87b83/langoustinekoppen.jpg Eindeloos Het is ook het moment dat hij beseft dat hij het belangrijk vindt om hele dieren te verwerken.. “In die luxe kregen we het voor elkaar om in dezelfde week alle koppen van de langoustines weg te gooien en tegelijk kreeftenkoppen te bestellen voor de bouillon… vanuit mijn kleine hoekje daar in de keuken voelde ik dat er iets niet klopte.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/c8338879-e9c7-472e-b614-f96b5c1c73c8/%27s+nachts+ontbenen.jpg Eindeloos Zijn ontdekkingen veranderen de kookstijl bij Eindeloos drastisch. Tonijn eruit, dagverse Friese vis erin. Wild van de jager, dat ze laten afkoelen op het parkeerterrein en ‘s nachts na service met alle koks staan uit te benen. “Maar nu hebben we dat gelukkig beter geregeld, het was romantisch maar het scheelt een hoop haren en teken…als we zo’n ree af hadden dan zat iedereen onder.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/4db6a27d-6944-423b-8d58-92ed86b4f7bb/dambordje.jpg Eindeloos Hun kookstijl is heel modern. “Kubistisch bijna, qua opmaak. Mijn eerste eigen gerecht was een ‘dambordje’ van blokjes hamachi en watermeloen met uitgestoken komkommers als damstenen erop. Ik kan het me bijna niet meer voorstellen.” Het maakt hen creatief: “In die tijd hadden we al het signatuurgerecht van Michel met de ganzenlever en biet, waarbij we de bietjes zo klein sneden dat ik ze alleen nog verder kon uitsteken met een boormachine. Die nam ik dan van thuis mee. Dat was wel echt een heel erg leuke tijd, daar konden we ons dagen mee vermaken.” Het smaakt allemaal naar meer en vanuit ‘t Nonnetje begint Willem te dromen over een eigen zaak. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/38531d88-a9d8-4f13-8096-290e374cd0df/grote+vs+kleine+vis.jpg Eindeloos Vooral door de grote vissen is hij betoverd, zoals de Tarbotten en Zeeduivels die hij tegenkwam in de luxe keukens van zijn leermeesters. Die hadden toch wat weg van de grote beesten in Afrika waar hij in eerste instantie zijn werk van wilde maken. “Maar er is zo ontzettend veel mooie vis hier, daar moet je je niet in beperken. In het begin was ik zóó blij met de mooiste tonijn, die hele overstap heeft wel jaren geduurd.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0b3133fd-0564-4365-a930-07904cf37756/stierenkloten.jpg Eindeloos Er wordt veel gewerkt met orgaanvlees, zoals runderhart maar ook de meer avontuurlijke zaken zoals stierenkloten. “Maar dat is ook allemaal echt heel erg lekker.” Toch duurt het soms een tijd voor de mensen daaraan zijn gewend. En soms speelt er meer: “Ik was één van de eersten in Friesland die koolraap op de kaart zette. En dan ook nog een flink stuk. Dat was lastig, want veel van mijn oude gasten had herinneringen aan de oorlog en dat was de eerste groente die daarna overboord werd gegooid.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/75033997-6689-414d-857c-cf87dfc6b2ed/knolselderij.jpg Eindeloos Uit die pop-ups ontstond goed contact en toen de hele gevangenis overging naar nieuwe eigenaren, was Willem er direct bij om het horecaplan te schrijven. Met grote ambities.“Wat we wilden is de mogelijkheid om drie segmenten te beheersen.” Niet om per se commercieel te groeien, maar vooral om veel efficiënter hele dieren én groenten te kunnen verwaarden en vrijwel niets meer weg te hoeven gooien. Door aan Eindeloos (hoog), Proefverlof (midden) en De Bak (laag) toe te voegen, kon Willem dat samen. Per segment kan je namelijk verschillende delen van de hele dieren kwijt. “Dus zo hebben we het ingestoken; kraakverse vis van zaterdag bij Eindeloos bijvoorbeeld, gaat op zondag bij Proefverlof in de special of soep. En als je ‘boven’ (Eindeloos) een mooi rondje knolselderij wilt hebben, moet er hier ‘onderin’ (De Bak) een soep tevoorschijn komen. En/of een puree in het midden (bij Proefverlof). En al die dingen kunnen op de fiets worden verdeeld.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/973c2a0b-5d97-4e7c-aa94-d85937079bb8/gerecht.jpg Eindeloos Vlees en groenten in grove en herkenbare stukken geserveerd, met misschien een garnituur alleen van de afsnijdsels. “Bieten, pompoenen, andijvie en nog veel meer roosteren we in het geheel. We steken niet bijna niets meer in vormpjes of blokjes of lintjes. Die tijd kunnen we beter besteden.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/55627afd-9a64-45e3-b522-e41f4148efbe/lam+uitbenen+met+erik.jpg Eindeloos Ondertussen ging hij terug naar school en volgde hij zijn opleiding in de sterklas, waar jonge talenten elke week les krijgen van een andere keukenmeester. “Dat was gaaf, we beenden lammeren uit met Erik van Loo, Edwin Vinke kwam met schaal-, en schelpdieren uit de Oosterschelde en Robert Kranenborg leerde ons over gevogelte.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f7aea699-f734-4d2e-a20d-75d68cdeab76/groentesnackbar.jpg Eindeloos “Het volgende jaar werkten we met vlees van Pony's en het jaar daarop hadden we een soort groenten snackbar. Die grote projecten vond ik een heerlijke combinatie met het restaurant. En van daaruit kwamen er allemaal dingen op mijn pad; in schuren. Op boerderijen. In kassen. We gingen koken zonder gas, water en soms zelfs licht. Daar zijn we steeds beter in geworden.” DE BAK IN https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/26364294-cb8f-40db-92d7-2046a81b4e51/werken+met+groot+beest.jpg Eindeloos Hoewel hij wel van plan was in de ‘buurt’ te blijven en dierenarts te worden, om later naar Afrika te kunnen reizen om daar met grote katten te werken, kwam hij door loting niet op de opleiding terecht. Omdat zijn vrienden naar de kokschool gingen volgde hij. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d210ea09-2e66-4344-bad0-22f38a4bdfce/schnitzels.jpg Eindeloos Bij zijn eerste baan in de keuken bakte Willem vooral schnitzels en braadde hij gehaktballen. “Ik zag meteen, dít wil ik blijven doen. Maar dan wil ik ook echt een goede kok worden.” Daarom toog hij naar één van de beste zaak die hij kende, restaurant Eindeloos (dat hij later zou overnemen). Daarna zocht Willem het nog hogerop en ging in de leer bij landgoed Laus Wolt, volgens hem toendertijd het beste restaurant in Friesland (en misschien nog steeds wel). https://www.buro-eetkunde.nl/utrechtsegastronomieopdekaart daily 0.75 2023-01-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/4c8ec846-bb7b-425c-88b0-cc3f26815f32/220519-FB-pagina-banner.png Utrecht op de Kaart - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/61819afc-bdeb-46ec-84b7-685e30f4dcfc/DGT20220602-Groepsfoto-landscape.jpg Utrecht op de Kaart - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/fd1ca0ba-4858-4293-89ee-2edc7d8606d2/Ontwerp+zonder+titel.jpg Utrecht op de Kaart - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/13b1de4b-b403-43b2-8d16-73a436087696/Kopie+van+IHO07899-2-2+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e0b33a8f-737d-4786-9557-44152e51aa46/Kopie+van+IHO07903+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/649d86b0-f34b-4ea2-a622-15fea79f57e6/Kopie+van+IHO07892-2-2+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d5b60000-d07e-429a-9150-e340826c3812/Kopie+van+IHO07947-2-2+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/580b2c3a-8621-42a2-9554-f182aee1f1f3/Kopie+van+Kopie+van+IHO08186-2.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ee0f56c9-5fc5-4586-809c-e118474e64ae/Kopie+van+Kopie+van+IHO07995-2.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/81a70c77-0d71-471c-a79e-7956ebf6825e/Kopie+van+IHO07969+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0dc3d327-2b96-4e71-a0d8-998bfecd9cf4/Kopie+van+IHO08099+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5b9d15f3-7eda-4186-ba5a-f529a5101f60/Kopie+van+IHO08034-2+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/6d5c359f-9841-4c31-92dd-abbdd5f6927c/Kopie+van+IHO08240+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/b8143eca-d943-4d13-893f-906e4e0f93ca/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-4025+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/063570a6-6470-4849-9b7c-57da14d8c432/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-3781+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/6d3db3ad-04be-4886-914b-e7d9bb80a258/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-3742+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/b63b1f19-91ab-4695-84e3-d4d584ad05ec/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-3919+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8fe80778-d20e-4e6f-a52e-8f8233984b1c/Kopie+van+Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-4009.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/cbf368fc-c257-4003-830d-fea28fd57b1f/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-3903+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/111d5344-4f6a-4f28-8804-555b30501601/Kopie+van+273_DSC07466+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f122ad86-8b8c-4663-b1fb-0f122152bd94/Kopie+van+273_DSC07409+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d978467d-0241-43b3-84cc-30a664af8b0d/Kopie+van+273_DSC07434+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8e08edb9-b487-470a-ace0-d577086349fc/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-4043+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/409689d8-5bfa-4bd7-83ac-7a5b84ca6d29/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-4069+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/97cf8fa6-3fd8-4129-9dc0-3dc0819f8e95/Kopie+van+UtrechtopdeKaart-Roulette2022-MarleenStoker-4111+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e64a1c91-23f9-45fb-8735-72687ff7f2c3/Kopie+van+Florent_DSC07483+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/82d2f48f-be69-4a0e-b878-c2df0c5ee350/Kopie+van+Florent_DSC07476+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ee3b4237-023f-4ebc-95aa-c18d0bab9ac4/Kopie+van+Feu_DSC07311+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/853e03e2-b4f6-48fa-a54c-bb2b36147829/Kopie+van+Fico_DSC07243+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/dd7abc1a-b265-4771-a23c-3860c57c6f1d/Kopie+van+Saar_DSC07397+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5baa77a3-109b-418d-95b2-93e83292bc16/Kopie+van+Feu_DSC07350+%281%29.jpg Utrecht op de Kaart https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/concours daily 0.75 2022-06-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/b84fc582-f46b-4c95-9524-5e91e70577c3/unnamed+%283%29.jpg Concours https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/de-nieuwe-winkel daily 0.75 2022-08-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/36c735f9-b3bc-4a62-bd54-b7f9a2f6a0f6/S6J+Emile+kleur+240722.jpg De Nieuwe Winkel https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/landzicht daily 0.75 2022-09-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/908869e3-71a1-4eb1-ae7b-d498be635600/S6+hand.jpg Landzicht - In Strijen, Zuid-Holland vind je bijna 40 hectare aan landbouwgrond waar iets bijzonders gebeurt. Hier, bij boerderij Landzicht biologisch staan velden vol met de mooiste groente en fruit die worden geleverd aan consumenten en winkels (je kunt onder andere een groenteabonnement nemen). Maar, waar wij ons voor nu op richten: het is ook de plek waar de beste chefs van ‘t land hun verse producten halen. We gaan langs bij Perry Falter, de man die met een been in het veld staat en met het andere in de wereld van de horeca. Niet gek, want hij begon zelf na de hotelschool als logistiek manager bij onder andere de Parade en was eigenaar van Ecoville, een groothandel in biologische groente en fruit. En nu bij Landzicht is hij is the middleman. Maar niet zomaar een die de groente komt leveren. Wild Vleesch, aka Paul van den Hooven, is door en door Rotterdams, hoewel we hem bezoeken in zijn werkplaats in Dordrecht. Op zijn 53ste maakte hij van zijn hobby zijn beroep en werd slager. We kunnen wel zeggen, op geheel eigen wijze. Vraag Paul naar het begin en hij zegt lachend: “Toen ik geboren werd”. Het lijkt een flauw grapje, maar als je goed luistert naar de slager snap je waarom. Het lijkt haast of heel zijn leven een aanloop was naar zijn eigen slagerij. En traditioneel is dat niet, zowel zijn leven als zijn bedrijf hebben iets rebels. Hij begon in anti-kraak en anti-kernergie-kringen én als jongerenwerker. Die aanloop voerde hem dwars door Amerika op de motor, langs dagen BBQ’en op festivals om daar uiteindelijk weer met jongeren te gaan werken. Om uiteindelijk in zijn worstmakerij originele vleesproducten te maken waar hij zelf in gelooft en die op de markt te verkopen. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/de-nieuwe-winkel-mobile daily 0.75 2022-08-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/caaca7ec-07f1-429e-9a4c-a87fb0df5033/S6+Emile+banner.jpg De Nieuwe Winkel (Mobile) - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/c53a0db9-6c86-4d72-9fbc-9980b8c28dad/S6+IG+2a.jpg De Nieuwe Winkel (Mobile) Het blijkt een cruciaal moment in zijn carrière. "Dat was nodig om helemaal los te komen van de vooropgezette ideeën rondom topgastronomie. Als ik niet een tijd zo anders was gaan koken, had ik doorgezet wat ik kende en tarbot, truffel, kreeft, zwezerik en langoustines gehad. Want ik wilde een restaurant, op het hoogste niveau mogelijk. Met als automatische conclusie, dat zal dan toch echt met luxe producten moeten. Het kristal, zilver, linnen speelden we al uit het spel door de crisis. En die diepvries biefstukken maakten dat ik simpelweg die vanzelfsprekendheid vergat om met luxeproducten te koken." https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e1ae744a-20ff-4567-a1db-c5430d9c2333/S6+IG+4a.jpg De Nieuwe Winkel (Mobile) Niet alleen voor het Nijmeegse publiek wordt de Nieuwe Winkel te groot, ook voor het pand waarin ze begonnen zijn. In 2015 komt er een mogelijkheid aan de horizon: de pandeigenaar heeft een nieuwe locatie ter beschikking en belt Emile of dat niks voor hem is. 's Avonds na service fietst hij erheen om te kijken en wordt enthousiast. "Ik stond daar voorover door die raampjes te kijken en zag meteen voor me hoe de keuken erin zou komen en eruit moest zien." Net als bij de opening van de Nieuwe Winkel gebeurde er van alles tussendoor en kreeg het plan allerlei vormen, maar daar voelde Emile zich niet in thuis. "Als je niet 100% op je gemak voelt in zo'n proces dan creëer je de aanleiding tot een mislukking. Dit werd te groot, terwijl wat wij doen in de kern juist heel klein is." https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/30478342-be6e-42b4-baf6-4b6ba55601fd/Ontwerp+zonder+titel.png De Nieuwe Winkel (Mobile) De oplossing komt in een gesprek met Wouter in het Voedselbos. Die stelt voor het één zaterdag te proberen. "Wat bleek, niemand zei iets. Natuurlijk vond niemand daar iets van. Het gaat om lekker eten. Wat is een stukje kip in negen gangen? Daar vielen we vooral zelf over." De volgende overweging is het verhogen van de prijzen. "We zijn het goedkoopste in het segment. We kunnen gemakkelijk 30 euro meer vragen. ik wil mijn oren niet laten hangen naar een bandenfabrikant die dat bepaalt...wij volgen ons eigen pad. Mochten ze ons ooit alles afnemen dan hebben we nog steeds bestaansrecht. Wij maken onze eigen evolutie door en bepalen ons eigen tempo." https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f41ad15d-92f4-4824-a6d1-593a03606b6d/S6+IG+1a.jpg De Nieuwe Winkel (Mobile) "Landbouw zoals we het kennen is een kale akker aan het begin van het seizoen, vervolgens is veel input nodig, machines op fossiele brandstof, maaien en wieden, eggen, gif, kunstmest, water en einde seizoen is het weer een kale akker. Dat is niet hoe de natuur werkt. Als je in ons klimaat niks zou doen dan wordt alles een bos. Punt." Het zet alles voor hem op scherp. "Zo'n heldere gedachte. Ik wilde er alles over leren en zei: ik kom elke week op de fiets hierheen." Die traditie is er nog steeds. "Ik wil het zien, hoe planten communiceren met elkaar. Via het bodemvoedselweb. Er is wetenschappelijk bewijs, maar veel is nog onbekend. "We weten meer van het heelal boven ons dan wat er onder onze voeten afspeelt." https://www.buro-eetkunde.nl/utrechtsegastronomieopdekaart/2809 daily 0.75 2022-09-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/fd1ca0ba-4858-4293-89ee-2edc7d8606d2/Ontwerp+zonder+titel.jpg Utrecht op de Kaart 28/09 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7f1b534c-505f-458a-8fc8-6ebd150e94a7/220519-FB-pagina-banner.png Utrecht op de Kaart 28/09 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/lof-der-zoetheid daily 0.75 2022-10-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e8a2e56b-6ae1-4457-9287-f7a7f39a5994/kijkdoos+1.png Lof Der Zoetheid Het is boven alles een familiebedrijf, "anders hadden we het nooit gered", lachen moeder en dochter in koor. Ze begonnen Lof der Zoetheid "met een naïeve gedachte, een tikkeltje idealistisch, om de vreugde van lekker eten te delen met anderen". Het begin van Lof was ergens anders, boven restaurant de Eendracht, met het idee om daar high tea te serveren en cateringen voor te bereiden. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/6d74581d-232d-446d-b798-0beb1de7f5a5/7+Rusland+en+3+keer+aardappel.jpg Lof Der Zoetheid Het gesprek zou schijnbaar eindeloos door kunnen gaan over ingrediënten die hier lekker zijn. Specifiek komen er twee typische Russische referenties naar boven die bij Lof veel te vinden zijn. "Dille, baby! En de aardappel!" Anastasia legt uit dat die liefde vanuit hun wit-Russische roots komt. "Wij zijn aardappels. Het gerecht waar ik ooit het meest emotioneel van werd, was bij Jim de Jong. Aardappels krokant gebakken met een mousse van aardappel en boterschuim. Drie keer aardappel met boter. Zo mooi, zei ik snikkend. Ik werd er helemaal fokking emo van." https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0da7c156-5182-4dea-829c-a4059f5bd767/7+hooivork+kimchi+scone.jpg Lof Der Zoetheid "Het was hier echt een andere wijk. Er dwaalden allemaal dealers rond, we hoorden schietpartijen…” Sarcastisch: “het was superleuk!" Op één van de eerste dagen krijgen ze ruzie met de politie. Elena kon er niets mee: "Je mag niet naar binnen, zeiden ze, want er is geschoten in de buurt. Nou en, wij moeten bakken! Ik ga naar binnen, doei!" https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5c00a66b-e267-4a8f-8cbe-f2e460c7df01/7kd1.jpg Lof Der Zoetheid Door de cateringen ging het bedrijf echt lopen. Conceptuele cateringen, that is. De dames worden gevraagd voor Kunsthal Kookt en staan daar met een kijkdoos met daarin een mini high tea opgedekt, compleet met de geuren die daarbij horen. Gasten krijgen een doosje met een mini high tea en een mooi kaartje met promotie voor hun eigen high tea in de zaak. "Maar daarna hebben we eindeloos alleen maar van die doosjes gemaakt. Honderden, duizenden", verzucht Elena. Uiteindelijk maken ze ook ooit één high tea voor gasten aan tafel. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/55371f73-a7ca-4670-b270-ea2cb1cfd77d/7+wolkje+melk.png Lof Der Zoetheid Door het 'ontdooien' van de Sovjet Unie had Elena ineens de vrijheid om weg te gaan.“De eerste culture shock die ik me herinner was tijdens het leren van de taal, het begrip een ‘wolkje’ melk. Die lerares heeft me dat zo vaak uit moeten leggen." Elena verhuist naar Rotterdam en reist nog één keer terug "om iets af te ronden", maar daarna duurt het tot Anastasia 18 is voor ze samen terug gaan naar Rusland. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f6b1814d-70b3-4d42-855a-e5e2a11fce53/7+fashion+catering+aka+lil+nas+snacks.jpg Lof Der Zoetheid https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7937dd6a-8e9c-4204-8148-cc3c84a54d50/7+caramel+gandalf.png Lof Der Zoetheid En vanuit daar kom je dan in die finicky dingen, baksels die wat moeilijker zijn. Dat vind ik dan wel leuk - zoals die ellendige Macarons. Die gewoon ondankbaar zijn…Macarons, die luisteren niet." Ze zoekt graag de uitdaging. "Ik houd van debiel. Als iets een beetje debiel kan, vind ik het leuk." Maar de echte liefde heeft ze voor karamel. "Karamel wacht op niemand. Als je gebeld wordt denk je; ik neem op, deze karamel die nog heel wit is, die gaat toch niet aanbranden. Wel dus." De karamel stelt haar ook op de proef, juist omdat het zo gevoelig is voor vocht en temperatuur. "Ik word een soort Gandalf bij het bakken…we moeten snel zijn, het gaat zo regenen", zegt ze in haar beste oude tovenaar stem. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0f8c335d-b3df-4b04-8c57-2246cfd96a77/7+lamineer+recept+oranjebloesem.png Lof Der Zoetheid Maar die ricottataart is dan toch niet zo lekker als die van haar. En dan vraag ik dat. Zegt ze ; 'jaaaa, in plaats van een half dopje oranjebloesem doe ik nu nog maar de helft daarvan. Al een jaar, denk ik? Zo super casual. Die abrikozenjam? Dat waren gewoon hele lekkere abrikozen. En jaaa…misschien zit daar óók een heel klein beetje Amaretto in. Of ik vraag naar iets dat ze eerder maakte. Weet je nog, die glutenvrije abrikozentaart? En dan ontkent ze gewoon het hele bestaan ervan!" https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3d2eaa39-0e04-46ab-935c-256851077d48/7+Wu+Tang+Flan.jpg Lof Der Zoetheid Of dat mijn moeder een flan taart maakt en ik opeens denk: Ja man, het moet een Wu-Tang Flan worden. Dan gaan we nog snel gouden Wu-Tang logo's maken en dat is toch bloody grappig? Ik zou er zelf in ieder geval heel vrolijk van worden als ik het ergens zou zien. Je moet jezelf niet zo serieus nemen". https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/cd8bcff8-fc99-4943-99d2-43fb71289da7/7+smoke+high+tea.png Lof Der Zoetheid - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/084d2f80-87f0-4b36-ba21-580fcfd3c880/7+terrormisu+optie+1.jpg Lof Der Zoetheid Het gaat van fancy tot kinderlijk schattig. We maken ook altijd Terrormisu, met lange vingers in de vorm van vingers." Halloween voelt als een droom. "Een beetje een snoepwinkel. Zoals ik dat had bij Carlier in Kralingen, zo'n classic bakkerij. Daar kom je binnen, Woooow. Al deze koekjes? En nu kan ik dat voor anderen doen." https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8420f2de-0f40-4601-b3f4-3552f7cd1779/7-2+mad+max+elena.jpg Lof Der Zoetheid - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/af71d9e1-dacd-4f49-99fe-e1f119c6867a/7+hooivork+kimchi+scone.jpg Lof Der Zoetheid Inmiddels is Lof een vaste waarde in de buurt. "Er zijn veel mensen die al vanaf dag één komen", vertelt Anastasia, "en die willen altijd hetzelfde". Voor de één is dat die ene taart of een gehaktbal, voor de ander een veganistische salade en voor weer een ander het broodje makreel. "Die laatste mag echt niet van de kaart. Dan komen ze met fakkels en hooivorken achter ons aan". https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/aphrodite daily 0.75 2022-10-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e8f6ecdd-7998-44b7-9c73-910049d759b6/Shamida.jpg Aphrodite - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/mathildes-kaas daily 0.75 2022-10-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/92adbd64-90ec-4d47-9dfa-fa16abc3ab55/BE+S7+handjes.jpg Mathildes Kaas - Mathilde van Otterloo is zelf niet zo'n bekende naam in de Nederlandse restaurantwereld. Maar als je Hansje of Fransje zegt, gaan er bij heel veel koks en kaasliefhebbers lichtjes branden. Vooral in Amsterdam is deze lactische koekaas, waarvan het idee ontstond in de studentenkamer van Mathilde, niet meer van een aantal menu's en kaasplanken weg te denken. Ze schreef ooit een liefdesbrief aan kaas en ging er niet alleen mee werken bij kaaswinkel Kef, ze werd zelf kaasmaker. Binnenkort zelfs óp een boerderij, waar ze nu al de melk vandaan haalt. Nog verser, nog dichterbij de oorsprong. Maar voor die volgende stap in de ontwikkeling van haar Hansje en Fransje, duiken we in de specifieke aspecten die de kaasmaker heeft om haar eigen, unieke kaas te maken. Wild Vleesch, aka Paul van den Hooven, is door en door Rotterdams, hoewel we hem bezoeken in zijn werkplaats in Dordrecht. Op zijn 53ste maakte hij van zijn hobby zijn beroep en werd slager. We kunnen wel zeggen, op geheel eigen wijze. Vraag Paul naar het begin en hij zegt lachend: “Toen ik geboren werd”. Het lijkt een flauw grapje, maar als je goed luistert naar de slager snap je waarom. Het lijkt haast of heel zijn leven een aanloop was naar zijn eigen slagerij. En traditioneel is dat niet, zowel zijn leven als zijn bedrijf hebben iets rebels. Hij begon in anti-kraak en anti-kernergie-kringen én als jongerenwerker. Die aanloop voerde hem dwars door Amerika op de motor, langs dagen BBQ’en op festivals om daar uiteindelijk weer met jongeren te gaan werken. Om uiteindelijk in zijn worstmakerij originele vleesproducten te maken waar hij zelf in gelooft en die op de markt te verkopen. https://www.buro-eetkunde.nl/utrechtsegastronomieopdekaart/restaurant-roulette daily 0.75 2022-11-11 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7f1b534c-505f-458a-8fc8-6ebd150e94a7/220519-FB-pagina-banner.png Restaurant Roulette - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/fotos-uok-1111 daily 0.75 2022-12-12 https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/sugarhill daily 0.75 2022-12-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/515163a2-4222-4398-bb8b-e8fdab78ef8d/Def+4f.jpg Werry van Leeuwen | Sugar Hill - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/menah-wellen daily 0.75 2022-12-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/80dea69f-1afc-4191-9af2-581e4becb4f0/7+terrormisu+optie+1.jpg Menah Wellen Het werkte ook omgekeerd. Tekeningen die te ver leken te gaan, waren juist waarheidsgetrouw. “Zoals de tiramisu van Lof der Zoetheid, die had ik getekend en toen dacht ik: deze is veel te eng. Maar toen ik even later ging kijken zag ik dat die van Anastasia en Elena nog veel enger was. Ik heb soms het gevoel dat ik ideeën heb die veel te ver gaan. Maar dat valt dan dus eigenlijk hartstikke mee.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/bafb2ca0-c6d5-4aa8-bffd-f651c4cf1c92/01+nel+boerenkool.png Menah Wellen “Bijvoorbeeld die boerenkooltoppen van Nel. Die vond zij gewoon persoonlijk heel lekker en daarom ging ze ermee werken. Of het feit dat ze als kind al de konijnenkoppen wilde. Die dingen gebruikt ze nog steeds en dat is nu haar kracht.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f343f328-25f9-4bb8-a4a4-ded9da6258ca/BTS+emile+02.jpg Menah Wellen “De tekeningen van Emile zijn helemaal ‘raar’ geworden, bijna abstract. Normaal is mijn werk heel gefocust op personages en mensen, maar daar ging dat blijkbaar helemaal anders. We hadden een heel concept. We begonnen met zwart wit en eindigde met 4 kleuren. Ik kijk ook vaak op de website of Instagram van een zaak. Dan haal ik daar ook weer inspiratie uit. Dat bepaalt dan dus ook vaak de illustratie-stijl.” Een voorbeeld waar die stijlen even leken te gaan botsen was bij Wouter Kik. “Ik ben achteraf wel tevreden, maar ik zie ook dat mijn verschillende stijlen daar mengen. Het plaatje van Wouter voor het whiteboard is een grappige tekening, maar in een mooie stijl. Dat vind ik moeilijk. Terwijl die illustratie met de uien juist alleen mooi is met verschillende kleurvlakken en lagen.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/cb797cac-baad-4902-8698-c7552d9a395b/d2+klein+geblondeerd+kutwijf.jpg Menah Wellen Een constante factor in haar werk, is Menah’s stijl. Of eigenlijk de diversiteit daarvan. “Ik heb niet echt een stijl, maar misschien wel tien. Ik wil ze altijd bij elkaar brengen, maar ik heb ook ontdekt dat het niet per se hoeft. Andere mensen zeggen namelijk altijd dat ze mijn stijl wel herkennen.” Welke stijl bij welk stuk gebruikt wordt, hangt af van verschillende factoren. “Dat kan liggen aan het stuk zelf, maar ook aan iets wat ik die dag heb gezien of zelfs mijn bui. Het stuk van Nel werd bijvoorbeeld ‘opeens’ heel cartoony. Ik kan niet zo goed uitleggen waarom, want ik vind haar niet een soort stripfiguur.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/382c03f3-637f-40f1-ba41-2ab62413b096/72dpi+wouter+tweeluik+menah031121.jpg Menah Wellen - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/038d10f1-ab4e-45c9-a784-c3a1cf0c1698/dick+8+zonder+pad.jpg Menah Wellen “Er zijn meerdere lagen en je kunt bruggetjes maken. Als Dick zegt dat hij wielrenner was én afwasser dan teken je een wielrenner op een fiets met in plaats van wielen vieze borden. Logisch toch?” “Dat associatieve is wel een illustrator-ding. Op de kunstacademie moest je wel eens twee briefjes uit een hoge hoed trekken en daar dan iets mee tekenen. Maar bij mij staat het denk ik wel altijd extra aan. Ik heb dat bijvoorbeeld ook met woordgrappen. Ik kan daar dan niet mee stoppen.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/1632478627481-BTBW05NBTTY9TW1YBAUS/Roberto+BE+Menah170921+crop+witte+achtergrond.jpg Menah Wellen “Het leuke van Supplement is dat ik eten heb leren tekenen. Ik had een ijsje getekend voor bij het stuk van Roberto en Carlina en dacht opeens: bah. Het was een soort zwart ijsje met grijstinten. En ik besefte me dat eten er natuurlijk ook gewoon lekker uit moet zien.” En hoewel we weliswaar weinig schreven over het eten zelf, maar meer over de mensen, bleek dat wel een leuke uitdaging. “Ik heb geleerd iets met eten te doen wat ik met mensen al kon. Namelijk het ‘stylizen’. Als ik iemands gezicht teken denk ik: de basis moet kloppen. Je gezichtsvorm, een paar herkenbare elementen en de grote lijnen. Maar met de rest kan ik wel een beetje freestylen en creatief zijn. Dat maakt het ook leuk. Bij dingen die ik saai vind, zoals bijvoorbeeld een telefoon, teken ik het vaak gewoon zoals het isaar zit niet echt de leuke uitdaging.” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ca67a9d5-fedb-4453-b5fd-631b48115a27/V4+Luc+WIT+interview+BE+Menah300921.jpg Menah Wellen Hoe het zich vertaalt naar een liedje of in ons geval een illustratie bij een verhaal is volgens Menah een soort formule. “Ik denk altijd wel na over hoe een tekening eruit zou moeten zien. Het is een soort sommetje. Soms is het helemaal duidelijk en eenvoudig. Andere keren zijn er veel elementen die samen moeten komen. Zie het als de matrix van Luc Martin, je moet het opeens voor je zien.” “Ik maak bijvoorbeeld ook een beeldcolumn voor een magazine over mensenrechten. Daar moet ik ook zelf de input voor leveren. Daar zitten veel meer randvoorwaarden aan en dat maakt de formule ingewikkelder. Het moet inhoudelijk zijn, toch een beetje grappig en niet te veel over mij gaan. Want wie ben ik nou helemaal in dat verhaal?” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ad2920c7-575b-4aa5-ae6d-4f9de7b87b99/d2+mannen+in+pannen.jpg Menah Wellen Behalve een deadline was er bij Supplement voor Menah alle ruimte om te doen wat ze wilde. “Ik kreeg veel vrijheid. En er was natuurlijk een compleet, duidelijk verhaal. Soms was er zelfs te veel input en is het moeilijk kiezen wat wel en niet een tekening krijgt. Daarbij helpt het natuurlijk ook als je gewoon een zak organen mag tekenen of een afgehakt kippenhoofd in een pan en dat jullie dan zeiden: Ja, leuk!” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/6816eb8c-c781-45bc-8b9d-31f30ffeac65/dick+vader+2.jpg Menah Wellen “Mijn werkplezier zit ‘m vooral in de kleine details. Bij Dick Soek bijvoorbeeld. Daar was het al heel snel duidelijk dat het een weg of route moest worden. Als er dan vervolgens schapen in het verhaal voorkomen zet je die op de weg. En als zijn vader een banketbakker is die ’s avonds uitgeput op de bank valt is de uitkomst van die som dat ik hem teken op een bank in de vorm van een eclair.” Daarvoor hoeft het woord eclair helemaal niet voor te komen in het stuk, toch klopt het helemaal. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/40e2e2b5-56d8-4395-bbf8-b90918ca60cc/Menah+def+3.jpg Menah Wellen - MENAH WELLEN | MENAH DRAWINGS Wild Vleesch, aka Paul van den Hooven, is door en door Rotterdams, hoewel we hem bezoeken in zijn werkplaats in Dordrecht. Op zijn 53ste maakte hij van zijn hobby zijn beroep en werd slager. We kunnen wel zeggen, op geheel eigen wijze. Vraag Paul naar het begin en hij zegt lachend: “Toen ik geboren werd”. Het lijkt een flauw grapje, maar als je goed luistert naar de slager snap je waarom. Het lijkt haast of heel zijn leven een aanloop was naar zijn eigen slagerij. En traditioneel is dat niet, zowel zijn leven als zijn bedrijf hebben iets rebels. Hij begon in anti-kraak en anti-kernergie-kringen én als jongerenwerker. Die aanloop voerde hem dwars door Amerika op de motor, langs dagen BBQ’en op festivals om daar uiteindelijk weer met jongeren te gaan werken. Om uiteindelijk in zijn worstmakerij originele vleesproducten te maken waar hij zelf in gelooft en die op de markt te verkopen. https://www.buro-eetkunde.nl/supplement/de-klub daily 0.75 2022-12-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/28dfd191-6f09-498d-91fc-e2683b678ccd/Klub2.jpg De Klub - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.buro-eetkunde.nl/utrechtsegastronomieopdekaart/gaultmillau2023 daily 0.75 2023-01-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/4c8ec846-bb7b-425c-88b0-cc3f26815f32/220519-FB-pagina-banner.png Utrecht op de Kaart 13/02/2023 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/322f1b8b-ddb6-48af-b4d6-b3b6e8fee35b/download+%281%29.png Utrecht op de Kaart 13/02/2023 https://www.buro-eetkunde.nl/010020diner daily 0.75 2023-12-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5a1379a1-b38b-4ca1-a173-c0bc45ffb9bc/010+020+De+Kas+Lowres56.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d852e7dc-3c2b-45c5-a2f5-42bbc6c60ef1/SOPH6402web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/333d153a-b61b-4427-8269-4f49c6bd5270/010+020+De+Kas+Lowres76.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0bc04181-7bf0-4a4f-830e-fedfd9209c24/010+020+De+Kas+Lowres84.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0686bf63-7662-4717-8a08-279fc87743c6/SOPH6163web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5de67168-d476-45fe-a9f7-86cc39ff90c4/010+020+De+Kas+Lowres82.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/af4aa454-fa73-4394-91d2-a91c7b9d0b4d/010+020+De+Kas+extra+lowres-11.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/2e6c7816-51a1-4fd3-be4d-415514533e47/SOPH7433web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3bb577a8-53ce-42ff-ab61-bcc8554b0356/010+020+De+Kas+Lowres64.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/97610a5d-b5ac-44f0-968e-4a92a7b3e1ec/SOPH6880web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5db40f10-ea92-4ba1-b15c-b99aae9c4d74/010+020+De+Kas+Lowres66.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f736c47f-c39f-40f5-bd2a-d3b950666634/010+020+De+Kas+Lowres81.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/be740a5d-fbf8-4b45-bb83-e6b42c7ad31a/SOPH7247web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/19707ef4-9a26-4ac1-b35a-37216c9dda78/010+020+De+Kas+Lowres61.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0d7d90ad-54a6-4678-8841-1c9d89d722db/SOPH6687web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f7791fea-4ee1-4354-b343-35a62ac5dc37/010+020+De+Kas+Lowres54.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7d9d649e-3685-41f4-86f8-6342b9888fb7/010+020+De+Kas+extra+lowres-10.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e1ac33d4-fdc5-457e-8f12-66979dc01fde/SOPH6685web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d838e50c-73fd-4f63-a78e-63bfe905cecb/010+020+De+Kas+Lowres69.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/75e340fc-25a0-4f4a-8b05-b498c5b2d1a5/SOPH6422web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0beb2af6-aed0-4414-8f67-30cfc55009a7/010+020+De+Kas+Lowres36.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/4d8b7b99-53cd-483c-88ef-71c67014668f/010+020+De+Kas+extra+lowres-5.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/85d9d9db-f52a-41a9-87d2-2aab4b3811f4/SOPH6665web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/50422515-34ef-4303-93c9-ff0ef3afa306/010+020+De+Kas+Lowres10.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/a932166c-0110-4fb3-b089-59f2f9e0cdac/SOPH6412web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/bd75c63a-c899-437a-b117-2b81b3cc9e9c/010+020+De+Kas+Lowres1.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/a8a73c7c-2083-4cd3-a29b-eafd27bd8d51/010+020+De+Kas+Lowres13.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8fe535ba-cdda-4070-9a8d-99b773409015/SOPH6954web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/973c5412-57d5-4355-8918-1ccafb64233e/010+020+De+Kas+Lowres42.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/555f1fac-630b-4771-b2a0-63502e5719c6/SOPH7068web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/647817a0-e585-4e17-b69a-75790881a4b4/010+020+De+Kas+Lowres83.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3fb4fcbb-23cb-4a08-972a-b23623601a58/010+020+De+Kas+Lowres3.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/18ad3dc4-3992-4d0b-ac1d-96cb60b2ccbe/SOPH6615web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/0855559d-5383-4fc4-8fe9-e6ca86a165a0/010+020+De+Kas+Lowres65.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/9526a797-ea84-4e1b-8d78-873affa58c31/SOPH6325web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/603c1f8d-4b01-421e-90e1-37f230a5991c/010+020+De+Kas+Lowres50.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/49e2437c-4e9e-4548-b3a0-13300af6f7c8/010+020+De+Kas+Lowres38.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/350c9123-cbff-4878-b279-fbc8a93c60ed/SOPH6496web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7d79cabc-a037-4579-b730-5aa04051c0df/010+020+De+Kas+Lowres49.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ce0e87df-b7bc-44ed-96fc-8292f0592f03/SOPH6935web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/c9317c45-60e6-48ce-98f5-2db9598d3d45/010+020+De+Kas+Lowres73.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ceda4ccc-ede9-44c0-a560-3b1b4e24cea1/010+020+De+Kas+Lowres35.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/b8fa8d60-9fad-4ab6-96c5-d96eaa11d0fb/SOPH6373web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/6538954d-4204-4afd-86f3-225fc427aeb2/010+020+De+Kas+Lowres80.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/c9d9293a-8c7a-47af-88fd-53035b2e86f9/SOPH6443web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/5589cfca-68e0-42c9-882c-7845f957af68/010+020+De+Kas+Lowres79.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/15754c55-ab2b-4269-8277-eab8132dc9ad/SOPH6507web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/686851b5-ba2a-49d0-8331-a01ff9375944/010+020+De+Kas+Lowres85.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/04025589-f8df-4a9a-ae75-1383dae5e7a7/SOPH6551web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7c7cecae-2a29-438d-9904-44e8d25b6172/010+020+De+Kas+Lowres90.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/668d546d-4ee9-4534-9920-edc9bf5f7bcd/010+020+De+Kas+Lowres70.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/719f9659-e157-45a3-a694-c9d5044b1f8a/010+020+De+Kas+extra+lowres-3.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/13b3fcec-2ca8-4691-81e0-ceac00e38ef9/SOPH6164web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/097bb2db-69b0-4120-b5e2-40834ce347f6/010+020+De+Kas+Lowres89.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/ead15556-b60b-41cf-8ced-4652014fe183/010+020+De+Kas+Lowres37.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f84c7981-ec23-4012-91ed-f3163257d72f/SOPH7119web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/2e5b142c-7745-4d68-8fa9-e2f9f82b8b07/010+020+De+Kas+Lowres6.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/44af1bae-c44d-488e-a7d2-60359503aa1a/SOPH7019web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/76f0f462-18e8-4b18-9414-e9621f8104f1/010+020+De+Kas+Lowres31.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/b2b76ee4-3211-4edc-8899-a42eb6ad1047/SOPH7179web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/4bd03bf2-6d97-4686-bb00-6674f6aae3ee/010+020+De+Kas+Lowres30.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/4b8a48a1-d58d-465b-886c-4fccde8b092c/SOPH6828web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d3a8776f-4d0d-431f-aafd-b52adb59f303/010+020+De+Kas+Lowres93.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/3b70818c-3daf-4604-a38d-b784d95552c6/SOPH6817web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/efb4c882-5770-4925-8e7d-b25e7dd15a10/010+020+De+Kas+Lowres19.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f837f78d-1407-4d0b-9ca1-aebb05cb7b07/SOPH6806web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/dd380cf9-4f53-438e-8f94-112acaca176e/010+020+De+Kas+extra+lowres-9.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/e45cefdf-b8a6-4d37-9718-3605b00b7cf2/SOPH7199web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d5bac754-bc69-4b5e-afb4-d08d2921eff4/SOPH7341web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/d99808a3-27c9-4556-be85-c5ecb73153a4/SOPH7198web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/bcdc4439-6c05-4c03-9b10-968839d649a8/SOPH7312web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/9ab4ae6a-07f8-4d57-bc00-6365cd223707/SOPH7126web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/261db208-e6ee-47de-be0c-4632c2910a5d/SOPH6991web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/b13dd7cd-55b1-4cc8-bd21-bf4d1b684261/SOPH6861web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/a50a8a6d-d61d-45f2-be51-4db1a5caeb37/SOPH6764web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/cf8acbe4-8f78-478a-ab26-334b34d3b69e/SOPH6628web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/98bf201b-eea2-4e84-8da6-8b37ddda4347/SOPH6843web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/c880818d-342d-41e9-936f-82f60b2a4e62/SOPH6385web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/f418365f-d09b-4065-b771-4b0c06d3d2ed/SOPH7023web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/2665c44b-2c8f-435b-aeb2-e117a8dca8ba/SOPH6908web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/290f86fd-e158-46c2-a606-06dd3ff7d122/SOPH6865web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/7492ff96-9945-4b88-b51e-7a863e51e39e/SOPH6656web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/93ad6ddd-bf5a-4842-acf5-947f4e36b53f/SOPH7383web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/49591d9b-37e9-4313-9ad8-6ef1444dbf8d/SOPH7302web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/caf0a16d-95db-48df-a621-55ee34414e4e/SOPH7250web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/64bb38c9-58b3-4bb0-93f2-537fd70afb42/SOPH7098web.jpg 010/020 diner https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/caae2791-ecf6-431b-962b-ab9ecb5e52c7/SOPH7186web.jpg 010/020 diner https://www.buro-eetkunde.nl/guustronomie daily 0.75 2025-03-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/60edb50a3d9d7a3c1b62e89a/8b4bf487-49bc-42bd-bbfa-105408ef5ecd/253611760_285481863584137_743819257965498056_n.png